Domáce lupačky

IMAG1107

Robím polovičnú dávku
225 g hladkej špaldovej múky
1 vajce
Štipka soli
110 ml rastlinného mlieka
30g  roztopeného masla alebo kokosového oleja
2PL medu alebo 2-3 PL cukru z kokosového kvetu (radšej používam kokosový cukor, má menšiu sladivosť, pri mede je cesto sladké a keď dám ešte džem na vrch, už je to priveľa)
20 g kvasníc
Hladká múka na podsypanie
Vajce na potretie
Mak

Postup
Pripravíme si kvások z kvasníc, teplého mlieka a medu/cukru.
Múku, soľ, vajce, maslo/kokosový olej a kvások zmiešame a necháme vykysnúť. Cesto je redšie. Na dosku si dáme viac múky, aby sa s cestom dobre pracovalo.  Vyvaľkáme kruh, ktorý rozdelíme na 8 častí a zvinieme od kraja ku stredu ako rožtek. Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť, zatiaľ vyhrejeme rúru na 180℃. Potrieme vajcom a posypeme makom a pečieme, kým nie sú zvrchu zlatohnedé.

Recept poslala Zuzka B, od svojej kamarátky

Slivkový koláč s čučoriedkami.

IMG_6615
Slivkový koláč.
Ingrediencie:
slivky
špaldová múka polohrubá
maková múka
čučoriedky
Ghee maslo
dve vajíčka
cukor z kokosových kvetov
rastlinné mlieko
bezfosfátový prášok do pečiva
 
Hrnček špaldovej múky zmiešame s pol hrnčekom makovej múky a pol práškom do pečiva, pridáme samostatne vyšľahané dve vajcia, štipku soli, štvrť hrnčeka roytopeného Ghee masla  a štvrť mlieka. Miešame a podľa hustoty cesta dolievame mlieko, aby bola hmota mierne tečúca, nie hutná. Čučoriedky môžete dobre pocukrovať aspoň hodinu pred pečením, následne ich hodíme do cesta a zamiešame. Omastíme plech, ak je treba a cesto vylejeme. Navrch pridáme nakrájané slivky a „posolíme“ cukrom. Tento koláč je u mňa už kategória okolo 3 rokov, lebo som pripustila občasné kvalitné dosladzovanie a je akceptovateľný aj pre maminy ku kávičke.
 

Halušky

Halušky
Halušky

Ingrediencie:

  • 300 g špaldovej celozrnnej múky hladkej
  • 1štipka soli
  • 1 vajce
  • 150 g strúhaných surových zemiakov

Do hrnca dáme variť vodu (nesoliť). Kým voda začne vrieť, pripravíme cesto. Očistené surové zemianky nastrúhame na jemno. Postupne pridávame múku (toľko, aby vzniklo riedke cesto lepkavej konzistencie), vajce a soľ. Cesto musí byť hladké, musí držať „pokope“ (ľahko sa oddeľuje od misy a nesmie byť riedke ani veľmi husté). Keď voda v hrnci vrie, v menších dávkach pretrieme cesto do vody cez sito na halušky. Občas zamiešame, aby sa neprichytili na dno. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú hotové. na hotové halušky pridáme kvapku olivového oleja, špenát, alebo jemne sparenú kvasenú kapustu.

Plnené špaldové gule

Plnené špaldové guľe
Plnené špaldové guľe

Uvarené, olúpané a nastrúhané zemiaky zmiešame na doske s múkou, pridáme soľ, vajcia a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré hneď vyvaľkáme, aby nezredlo. Pokrájame ho na štvorce, do každého dáme, čo je v sezóne (marhuľa, slivka, figa, gaštanová plnka…), vyformujeme do tvaru guľky a v slanej vriacej vode varíme 5 minút. Hotové posypeme pomletým makom, alebo len škoricou a zalejeme roztopeným maslom. Pre mamičky poliať javorovým sirupom.
Pre deti po roku, odkedy už dávate mak, alebo mak vynechajte a len polejte masielkom.
Ingrediencie:

  • 600 g zemiaky
  • 2 ks vajce
  • 250 g hrubá špaldová múka
  • trošku soli
  • 750 g slivky, alebo iná plnka
  • 100 g maslo
  • 100 g pomletý mak

Sezónny ovocný koláč

Sezónny ovocný koláč
Sezónny ovocný koláč

Bohužiaľ pečiem vždy od oka a rada počítam na hrnčeky. Takže hrnček a pol hladkej špaldovej múky, pol hrnčeka pomletého maku (ale nemusí byť), pol sáčku prášku do pečiva, dve vajcia, štvrť pohára kokosového oleja, trištvrte pohára mandľového mlieka, asi 4 sušené marhule a hrsť mandlí, ale to je podla chuti. Čím viac sušených marhulí ide do cesta, tým je sladšie. Marhule a mandle je potrebné namočiť na pár hodín, posekať a vmiešať do cesta. Celú hmotu dobre premiešame, (vajcia šľahám zvlášť a pridám) na cesto, ktoré sa pri miešaní trošku trhá, ale nie je tuhé ani riedke.. asi ako bublanina. Na vrch poukladáme nakrájané marhule a mandle. marhule môžu byť kyslejšie, kto sa toho bojí pocukrujte ich cukrom z kokosových kvetov, kľudne ja po dopečení, mne sa ten kontrast s cestom, ktoré je dosť sladké páčil. Na recept môžete použiť aj slivky (potom do cesta dáte sušené slivky a škoricu). Ja som mala väčší plech a menej cesta tak to bolo hotové asi za 18min na 150 stupňov v teplovzdušnej rúre.
Ingrediencie:

  • špaldová hladká múka
  • mletý mak
  • bezfosfátový prášok do pečiva, alebo sóda bikarbóna (pri nej ide o polovičné množstvo)
  • dve domáce vajíčka
  • mandľové, alebo iné rastlinné mlieko
  • nesírené sušené marhule
  • lúpané mandle
  • kvalitný kokosový olej
  • čerstvé marhule, alebo slivky

Akú múku?

Toto je je najkvalitnejšia múka akú u nás dostanete. Nie je lacná a striedam ju s inými, ale ak hľadáte najlepšiu kvalitu slovenskej špaldovej múky, toto je ona. Na pečenie ďalej milujem gaštanovú, najmä na jesenné a zimné dni a rada striedam do koláčov makovú a mandľovú v kombinácii so špaldovou. Pre deti je ideálna biela, celozrnnú naozaj nie skôr ako v roku a len občasne.
Špaldová hladká